Zucchine a scapece

Zucchine a scapece

Questo piatto è tipico della tradizione napoletana.

Il nome “scapece” deriva dal latino Esca Apicii ovvero Marco Gavio Apicio, gastronomo romano che divenne famoso per le sue particolari preparazioni per i banchetti patrizi dell’età imperiale. A lui dobbiamo il primo trattato di cucina il De re coquinaria, libro riscoperto nel 1400 d.C. e che influenzò la cucina rinascimentale.

Il nome “scapece”, è da molto tempo utilizzato in vari dialetti del sud Italia e indica pietanze insaporite con l’aceto:

  • In Abruzzo a Vasto troviamo il tipico “lo scapece di Vasto”, si tratta di un antipasto a base di pezzi di pesce conservati in aceto e zafferano
  • In Salento a Gallipoli troviamo il tipico “lo scapece di Gallipoli”, si tratta di pesciolini fritti conservati in una marinatura fatta di diversi strati di pane imbevuto nell’aceto e aromatizzato con lo zafferano, che gli conferisce il classico colore giallo
  • In Campania troviamo la scapece di zucchine, zucchine marinate con aceto e aromi
  • In Basilicata troviamo le alici a scapece, filetti di alici infarinati e fritti, lasciati poi marinare in aceto con aggiunta di menta e peperoncino

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 zucchine

Olio di semi di girasole per friggere

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

4 cucchiai aceto, io metto il balsamico

2 pizzichi di sale

PREPARAZIONE 

  1. Tagliare le zucchine a rondelle spesse 0,5 cmzucchine a rondelle
  2. Mettere in una padella l’olio di girasole e mettere sul fuoco
  3. Quando l’olio è caldo tuffare le zucchinezucchine in cottura2zucchine in cottura
  4. Attendere che le zucchine siano ben dorate
  5. Scolare le zucchine dall’olio con una schiumarola e porle in un recipiente capientezucchine scolate
  6. Condire le zucchine con sale, 2 spicchi di aglio a pezzetti, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 4 cucchiai di acetoZucchine a scapece finite
  7. Lasciare che le zucchine marinino per almeno 2 ore senza mai toccarle
  8. Trascorse almeno 2 ore, girate le zucchine affinché siano ben irrorate con la marinata
  9. Buon appetito
Zucchine a scapeceultima modifica: 2015-07-17T15:14:03+02:00da geosimy

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